Cena fusión España en Roots Southern Table

Los chefs de Spain Fusion Tiffany Derry y Perico Ortega, foto de Chris Waites

Organizado por la galardonada chef Tiffany Deary, Roots Southern Table Restaurant Spain Fusion, que sirve comida y vino españoles para una experiencia gastronómica única. La velada de cocina de una sola noche de Vocento Gastronomía reunió a las cocinas de España y Texas con expertos de ambas regiones.

Un menú especial estuvo a cargo de la Chef Tiffany Deary de Roots Southern Kitchen y la Chef Periko Ortega de ReComiendo (de Córdoba, España). El menú contó con maridajes y discursos de los chefs presentando sus platos, destacando los mejores ingredientes de España.

Foto del chef Berkello Ortego tallado de cerdo por Chris Witts

La cena exclusiva fue seguida por una experiencia educativa inmersiva en comida y vino en apoyo de Food and Wine from Spain. Un día de encargos, degustaciones y reuniones con los principales exportadores de vino, aceite de oliva, queso, jamón ibérico y más de España se celebró ese mismo día en el Virgin Hotel de Dallas.

Los expertos en gastronomía y vino de España

Entre los expertos en vinos y alimentos visitantes de España se encuentra el experto en vinos (MW) Fernando Mora, uno de los cinco MW en España. Elija el vino que se servirá con cada plato, desde el aperitivo hasta el postre, y también discuta los orígenes y méritos de cada vino.

El chef Periko Ortega del galardonado ReComiendo en Córdoba, España, aporta su considerable experiencia al menú de Spain Fusion. También es Chef Ejecutivo y Director Artístico de la Escuela Superior de Turismo, Hostelería y Gastronomía de Córdoba y del Centro Culinario de Andalucía. Recientemente incorporó Matraca Bistró, un nuevo restaurante donde la gente puede disfrutar de sus creaciones en un ambiente algo menos formal.

La chef María Jiménez Latorre también contribuyó al evento. lidera eventos culinarios en Alambique, fundador y socio de We Present, empresa de catering; Embajador ORIVA y Chef Ejecutivo en España, Francia y Portugal para la agencia de viajes Premier Tour.

cocinero tejano

La famosa chef/propietaria de Tiffany Derry Concepts, el grupo de hospitalidad detrás de Roots Southern Table y Roots Chicken Shak, organizó el evento en su popular restaurante, Roots Southern Table. Supimos que este restaurante ha realizado eventos similares para celebrar las contribuciones culinarias y culturales de otras regiones, incluido un homenaje reciente a México.

selección española de fusión
Foto del equipo Spain Fusion por Chris Waites

El menú de la cena de Spain Fusion presenta una increíble mezcla de alimentos y vinos de diferentes regiones. Nuestro plato de aperitivo incluyó una tabla de quesos compuesta por Campo de Montalban®, Campo del Montalbán (Castilla-La Mancha, España), San Simón, Fontelas (Galicia, España) y Zamorano Marqués del Castillo (Castilla y León, España). También se presenta el Jamón Ibérico Arturo Sánchez – 100% Cebo de Roble (Guijuelo, España). También se presentan Castillo de Canena (Jaén, España) Aceite de Oliva Virgen Extra – Cosecha Primer Día Arbequina, Humo de Roble Picual, Aceite Arbequina y Aceite Arbequjina Amontillado.

gazpacho blanco

Un refrescante gazpacho blanco servido con almendras, uvas, ajo y pan como ingredientes, y maridado con Juvee & Camps Reserve de la Familia Brut Nature-Gran Reserve 2017- DO Cove. Le siguió el parmentere con AOVE (huevo escalfado y praliné de ajo), maridado con Muga Rose 2021 – DO Ca Riolja.

Pulpo
Imagen de Octopus Fusion España por Chris Waites

Como siguiente plato se sirvió pulpo, que también incluía chorizo ​​español, patatas, tomates, vinagre de Jerez, AOVE y aceitunas. El plato fue maridado con LaCana Albariño 2021 – DO Rios Balxas.

La panceta de cerdo (acompañada de alubias blancas, azafrán, vimentón y hierbas) fue el hit de la noche en nuestra mesa. El plato fue maridado con Vatan Tinta de Toro 2018 – DO Toro Vina Valoria y Gran Reserva 2011 Rioja.

Panceta
Foto de Spain Fusion Pork Belly por Chris Waits

Torta de aceite de oliva virgen extra

De postre una torta de aceite de oliva virgen extra, servida con helado de naranja y gel de cava, maridada con SegoraViadas Brut-Cava de Guarda-DO Cove.

El final festivo de la cena Spain Fusion fue una procesión de todos los chefs galardonados y sus equipos alrededor del comedor, mientras todos nos poníamos de pie para aplaudir, vitorear y felicitarnos por una experiencia culinaria inolvidable.

Roots Southern Kitchen está ubicado en 13050 Bee Street en Farmers Branch. Para obtener más información sobre los próximos eventos en el restaurante, llame al 414-346-4441.

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